În comerţ există numeroase tipuri de sare, unele pretinse mai sănătoase decât celelalte. De la populara sare roz de Himalaya la sarea neagră, sarea celtică sau cea Kosher, varietatea este mare şi poate deveni o reală provocare să distingem care sunt beneficiile reale asupra sănătăţii, în alegerea unui sortiment în detrimentul altora.

Sarea este unul dintre cele mai importante elemente naturale, indispensabilă pentru existența umană. De-a lungul istoriei, acest mineral a influențat evoluția civilizației, fiind utilizată nu doar ca aliment, ci și în conservarea hranei, ritualuri religioase, tratamente medicale și ca monedă de schimb. Deși astăzi sarea este accesibilă și considerată un produs banal, tipurile de sare care se găsesc în comerţ sunt extrem de diverse, atât ca preţ, cât şi ca număr de beneficii pe care se presupune că l-ar avea, atunci când sunt consumate.

De ce avem nevoie de sare

Din punct de vedere biologic, sarea, element chimic cu un conţinut mare de sodiu, este esențială pentru funcționarea corpului uman, fiind implicată în numeroase procese vitale:

• Funcționarea sistemului nervos și muscular: Ionii de sodiu sunt indispensabili pentru transmiterea impulsurilor nervoase și pentru contracția musculară.
• Reglarea tensiunii arteriale: Sodiul ajută la menținerea unui echilibru sănătos al lichidelor din organism.
• Menținerea pH-ului corporal: Nivelurile adecvate de sodiu contribuie la menținerea unui mediu intern stabil.

Cu toate acestea, aportul trebuie să fie moderat, întrucât excesul sau deficitul pot avea consecințe grave asupra sănătății.

Tipuri de sare populare și diferențele dintre ele

Sarea de bucătărie

Este cea mai comună formă, obținută din mine subterane, precum cele din Slănic, Praid sau Turda. Sarea din mine este trecută prin procese de purificare și mărunțire, fiind adesea îmbogățită cu iod, pentru prevenirea deficiențelor asociate lipsei de iod. Deși este cea mai utilizată, procesarea intensă reduce conținutul de minerale naturale.

Sarea grunjoasă

Folosită în special la murături, sarea grunjoasă poate fi iodată sau neiodată. Acest tip de sare, fără iod adăugat, este potrivit murături şi conserve de iarnă, deoarece iodul poate inhiba dezvoltarea bacteriilor benefice.

Sarea de mare

Obținută prin evaporarea apei de mare, aceasta conține urme de minerale precum magneziu, potasiu și calciu. Cu toate acestea, diferențele nutriționale față de sarea obișnuită sunt nesemnificative. Granulația mai mare face ca sarea de mare să conțină mai puțin sodiu per linguriță, ceea ce poate fi benefic pentru reducerea consumului excesiv.

Sarea de Himalaya

Cunoscută pentru culoarea sa roz, datorată oxidului de fier, sarea de Himalaya a devenit populară datorită marketingului agresiv. Deși conține oligoelemente precum magneziul și fierul, beneficiile sale sunt mai degrabă estetice decât nutriționale.

Sarea celtică

Aceasta are o culoare gri datorată mineralelor naturale și este, de asemenea, mai puțin procesată decât sarea obişnuită. În ciuda faptului că este promovată ca fiind o alternativă mai sănătoasă, cantitățile de minerale sunt prea mici pentru a avea un impact semnificativ asupra sănătăţii.

Sarea Kosher

Cu o granulație mare și, de cele mai multe ori lipsită de iod, sarea Kosher este preferată de bucătari pentru controlul precis al sărării alimentelor. Este utilizată în procesul de prelucrare a cărnii conform tradițiilor Kosher.

Sarea neagră de Himalaya

Cu origini vulcanice, această sare are o culoare specifică și un gust distinct de ouă fierte sau umami, datorat conținutului de sulf. Deși în India se crede că sprijină digestia, aceste beneficii nu sunt susținute de cercetări științifice.

Fleur de Sel

Considerată o sare premium, sarea Fleur de Sel este neprocesată și bogată în minerale. Totuși, aceste minerale sunt prezente în cantități minuscule, iar prețul ridicat este justificat mai mult de raritatea și metoda laborioasă de obţinere.

Sarea fără sodiu

Recomandată pentru persoanele cu restricții medicale, această sare conține clorură de potasiu sau clorură de amoniu, aceasta din urmă fiind mai puţin întâlnită şi având şi efecte adverse. Totuși, renunţarea la sarea pe bază de sodiu trebuie să fie o măsură luată strict la indicaţia medicului, iar pacienţii care primesc această recomandare trebuie monitorizaţi atent, pentru a se evita excesul de potasiu, care poate fi periculos.

Riscurile consumului excesiv de sare

Excesul de sare este asociat cu multiple probleme de sănătate, în special afecțiuni cardiovasculare. Printre riscuri se numără:

• Hipertensiunea arterială: Poate duce la atacuri de cord, accidente vasculare și insuficiență renală.
• Afectarea rinichilor și ochilor: Tensiunea crescută poate provoca retinopatie și insuficiență renală.
• Creșterea retenției de apă: Aceasta contribuie la inflamaţii și la creșterea în greutate.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), consumul zilnic recomandat de sare este de maximum 5 grame, însă românii depășesc frecvent această limită, ajungând la un consum mediu de peste 12 grame pe zi. Cel mai frecvent, oamenii îşi iau o cantitate mult prea mare de sare din alimentele ultraprocesate.

Deficitul de sodiu și implicațiile sale

Pe de altă parte, un aport insuficient de sodiu poate duce la hiponatremie, care se manifestă prin simptome precum:

• Greață și vărsături.
• Confuzie și oboseală.
• Spasme musculare și, în cazuri grave, convulsii sau comă.

Hiponatremia apare frecvent în urma episoadelor de vărsături, diaree sau consum excesiv de apă.

Sare iodată sau neiodată?

OMS recomandă utilizarea sării iodate pentru prevenirea afecțiunilor asociate deficienței de iod, cum ar fi gușa tiroidiană și tulburările cognitive. Iodul este esențial pentru dezvoltarea creierului și funcționarea normală a metabolismului, mai ales în cazul femeilor însărcinate, a nou-născuţilor şi a copiilor mici.

Deşi există şi surse naturale de iod, precum algele marine, fructele de mare sau lactatele, cei mai mulţi dintre oameni nu îşi iau aportul zilnic necesar de iod, motiv pentru care în cele mai multe ţări, sarea de consum este îmbogăţită cu iod. Organizaţia Mondială a Sănătăţii estimează că 1,8 miliarde de oameni ar fi expuşi riscurilor în cazul în care suplimentarea sării cu iod nu ar mai avea loc.

Sarea este un element indispensabil pentru sănătatea noastră, însă utilizarea sa trebuie să fie moderată și bine informată. Diversitatea tipurilor de sare oferă opțiuni variate, dar beneficiile reale ale acestor sortimente sunt adesea exagerate prin marketing.

Prin urmare, pentru consum zilnic este important ca sarea folosită la gătit să fie iodată. În ceea ce priveşte variantele disponibile, oricare dintre cele existente pe piaţă sunt la fel de bune, când vorbim despre sănătate. Moderaţia este un aspect mult mai important decât culoarea sau specificul sării.

Cum reducem consumul de sare

Sarea fără sodiu, numită şi sare dietetică, nu ar trebui consumată decât atunci când medicul impune această restricţie, în cazul anumitor boli. Oamenii sănătoşi nu ar trebui să renunţe la consumul de sare cu sodiu.

Granulația sării influențează cantitatea de sodiu consumată. O linguriță de sare grosieră conține mai puțin sodiu decât una de sare fină, deoarece granulele mai mari lasă spații de aer între ele. Aceasta este o diferență volumetrică, nu chimică. Pentru a reduce aportul de sodiu, se recomandă utilizarea unui tip de sare cu cristale mai mari.

Sarea neiodată poate fi utilă pentru prepararea murăturilor și conservelor, dar nu ar trebui să fie folosită zilnic, decât dacă este recomandată medical pentru afecțiuni ale tiroidei.

Pentru reducerea treptată a cantității de sare din alimentație, se pot înlocui parțial cu alte condimente, precum piper, boia, verdețuri uscate sau usturoi, care intensifică gustul fără a crește nivelul de sodiu. Deși adaptarea poate fi dificilă la început, organismul se obișnuiește în timp, iar percepția gustului se ajustează, eliminând dependența de combinația intensă de sare, zahăr și grăsimi.

1 comment